A utilização de azeites para cozinhar é muito indicada, pois, ele é o óleo mais saudável devido à sua composição (ácidos graxos monoinsaturados (MUFAs) – 80% predominando o ácido oleico (ômega 9), com importante ação na redução da fração LDL-colesterol e melhora do HDL-colesterol) e antioxidantes naturais que auxiliam na redução da sua oxidação.
O azeite extravirgem, o mais nobre, é uma preciosidade para os preparos frios, crus, em saladas e molhos.
Já o azeita de oliva, o virgem, de segunda prensagem mas ainda sim de boa qualidade, é para ser usado nos pratos quentes, refogados, fritura e até para o arroz e feijão do dia a dia.
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