O que é Fermento Fresco?
Fermento fresco, também conhecido como fermento biológico fresco, é uma levedura usada principalmente na panificação. Composto por células vivas da espécie Saccharomyces cerevisiae, deve ser mantido na geladeira para se manter ativo.
Características do Fermento Fresco
- Textura e Aparência: Tem uma textura úmida e macia, com uma aparência cremosa e cor clara, semelhante a uma massa de modelar.
- Armazenamento: Deve ser mantido na geladeira e, uma vez aberto, precisa ser utilizado rapidamente para não perder sua capacidade de fermentação.
- Uso na Panificação: É o mais utilizado em pães, bolos, pizzas e outros produtos de panificação.
Comparação com Outros Tipos de Fermento
- Fermento Biológico Seco: Forma desidratada do fermento fresco, com vida útil mais longa e que não necessita de refrigeração. No entanto, deve ser reidratado em água antes de usar.
- Fermento Químico: Diferente do fermento biológico, o fermento químico (como bicarbonato de sódio ou fermento em pó) não contém leveduras. Ele reage quimicamente para produzir gás carbônico, fazendo a massa crescer imediatamente ao ser assada.
Vantagens e Desvantagens do Fermento Fresco
Vantagens:
- Sabor: Proporciona um sabor mais autêntico e tradicional ao pão.
- Fermentação: Produz uma fermentação mais rápida e eficiente em comparação com outros tipos de fermento seco.
Desvantagens:
- Conservação: Vida útil curta e precisa sempre de refrigeração.
- Manuseio: Mais difícil de medir e manipular em pequenas quantidades.
Utilizar fermento fresco pode exigir mais cuidado, mas os resultados são infinitamente melhores em termos de textura e sabor.
Truque para Verificar se o Fermento Fresco Está Bom
O fermento biológico fresco é vendido por peso nas padarias ou em tabletinhos nos supermercados, sempre na seção refrigerada. Quando o fermento está bom, ao apertar levemente com os dedos, ele deve esfarelar. Se estiver velho ou impróprio para uso, ficará massudo, úmido, e parecerá uma massinha de modelar ao ser apertado.
